Можда једна од најбољих говеђих. Вагиу је познат широм света по свом интензивном укусу и високој цени. Иако има заиста спектакуларна својства.
Осим укуса који се топи у устима, такође се нутритивно разликује од других врста меса. Иако је познато да је луксузно попут тартуфа и кавијара, Вагиу говедина је сада један од најтраженијих месних производа у високој кухињи. Изузетно је нежан и пун, и део је многих менија са Мицхелиновим звездицама широм света.
Шта је Вагиу?
Вагиу је раса говеда позната по висококвалитетном мермеру (интрамускуларна маст која се налази уграђена у мишиће животиње). Сматра се једним од најбољих меса на свету због свог интензивног укуса умамија, интрамускуларне масти и текстуре путера.
Вагиу раса потиче из Јапан. Ваше име значи крава јапански на енглеском, и заправо се односи на четири специфичне расе говеда Вагиу: јапански црни, јапански браон, јапански безроги и јапански краткороги. Иако су ово оригиналне четири расе које чине сву модерну вагију говедину, у Јапану и Сједињеним Државама дошло је до укрштања.
Поред тога, фармери Вагиу хране своју стоку специфичном исхраном. Они подржавају раст ове интрамускуларне масти, што их доводи до већег садржаја масти од стандардне говедине. Оно што можда не знамо је да се мононезасићене масти сматрају "добром масноћом", што је један од разлога за низ здравствених бенефиција које добијате од једења Вагиу говедине.
Зашто је скупљи?
Поред свог врхунског квалитета, говеђе месо Вагиу је скупље и због интензивног процеса узгоја, храњења и узгоја говеда за говеда: може проћи и до три до четири године пре него што буду спремне за клање, у поређењу са 12 година. . За друге расе је потребно 18 месеци.
Због веће цене и одличног укуса, уобичајено је да људи желе да га чувају како би касније уживали.
Вагиу Нутриентс
Порција од 30 грама куване говедине Вагиу једнака је једној порцији. Дакле, 100 грама овог млевеног меса садржи:
- Енергија: 243 калорија
- Масти: 21 грама
- Засићене масти: 6 грама
- Холестерол: 60 мг
- Натријум: 45 мг
- Угљени хидрати: 0 грама
- Влакна: 0 грама
- Шећер: 0 грама
- Протеини: 13 грама
- Гвожђе: 6% препоручене дневне вредности
У порцији од 100 грама Вагиу млевене говедине налазимо 21 грама масти, 3 грама засићених масти и 6 грама транс масти. Али најзанимљивије је тај висок садржај протеина.
prednosti
Вагиу је проучаван због својих здравствених својстава и предности у односу на друге врсте црвеног меса, посебно због садржаја масти, посебно омега-6 и омега-9 масних киселина.
Извор омега-6 масних киселина
Вагиу говедина је одличан извор коњуговане линолне киселине, омега-6 масне киселине. Ово може смањити ниво холестерола, смањити ризик од одређених карцинома и смањити ризик од Алцхајмерове болести, иако је потребно више истраживања у овој области.
Конзумирање хране са есенцијалним масним киселинама може помоћи у смањењу нивоа ЛДЛ холестерола. ЛДЛ, или липопротеин ниске густине, холестерол се често назива лошим холестеролом за здравље срца. Иако масна киселина у Вагиу говедини потенцијално може смањити ЛДЛ холестерол, важно је посматрати целу храну, а не само појединачне хранљиве материје. Остале намирнице које могу побољшати холестерол су авокадо, риба, пасуљ и интегралне житарице.
Губитак килограма
Када је у питању исхрана, све масти дају 9 калорија по граму енергије, док дијета са протеинима и угљеним хидратима нуди само 4 калорије по граму. Стога је смањење количине масти у исхрани један од метода за ефикасно смањење уноса калорија и губитак тежине.
Међутим, последњих година је откривено да дијета са умереним до високим количинама мононезасићених масти може помоћи у губитку тежине. У ствари, једна студија је открила да је исхрана богата масним киселинама довела до сличног губитка тежине као дијете са мало масти. Ово је такође основа кето дијете. Добро је имати на уму да дијете са високим садржајем масних киселина (као што су оне које садрже Вагиу) могу бити ефикасан метод за губитак тежине, све док заменимо тренутне калорије и не додамо их више исхрани.
Богата протеинима
Протеини такође играју важну улогу у одржавању здраве и хранљиве исхране. Између осталих предности, довољно протеина може помоћи у одржавању енергије, изградњи мишићне снаге и одржавању ситости током дужег временског периода.
Пошто је Вагиу говедина пуна 22 грама протеина (у порцији од 110 грама), може бити одличан избор за оне који желе да буду свесни здравља и управљају својом тежином.
Садржи олеинску киселину
Такође је добар извор олеинске киселине, посебно у поређењу са другим изворима црвеног меса. Олеинска киселина је мононезасићена маст која се обично налази у уљима за здравље срца, као што је маслиново уље. Када се замени мастима и уљима са високим садржајем засићених масти, олеинска киселина може смањити ризик од срчаних обољења.
Приближно 100 грама јапанске црне Вагиу говедине има 16 грама олеинске киселине, у поређењу са само 2 грама у Ангус говедини храњеној травом.
Олеинска киселина може помоћи у смањењу упале у телу. Они који једу више хране са олеинском киселином имају нижи ниво упале.
Вагиу Рискс
Иако омега-6 и омега-9 масне киселине помажу да се Вагиу разликује од других врста меса, још увек постоје неке опасности по здравље повезане са његовом конзумацијом. Вагиу говедина је богата засићеним мастима и има потенцијал да изазове упалу у телу.
Висок садржај засићених масти
Иако је већина масти у Вагиу говедини незасићена, она и даље садржи 34 процента дневне вредности засићених масти по порцији од 100 грама.
Исхрана богата засићеним мастима може повећати укупни холестерол и ЛДЛ холестерол, што може довести до блокирања артерија. Тренутна препорука за засићене масти је 10 процената или мање дневних калорија.
Иако студије нису биле убедљиве да покажу директну везу између засићених масти и ризика од срчаних обољења, замена засићених масти са полинезасићеним мастима или сложеним угљеним хидратима повезана је са смањеним ризиком од срчаног или можданог удара.
Упала
Упала је начин лечења нашег тела, али превелика упала је повезана са разним болестима. Хронична упала може повећати ризик од срчаних болести, Алцхајмерове болести, одређених врста рака и дијабетеса.
Иако масне киселине у овом месу имају потенцијал за снижавање холестерола, оне могу бити повезане са повећаном упалом. Исхрана богата масним киселинама може повећати ниво Ц-реактивног протеина у крви. Иако је нека запаљења неопходна за здраво тело, укључивање антиинфламаторне хране у вашу исхрану може помоћи да се минимизирају опасни ефекти хроничне упале.
Како кувати Вагиу
Вагиу говедина је позната по свом укусном укусу и текстури, тако да је припрема на прави начин неопходна. Стручњаци препоручују да се придржавате ових савета за укусан и нежан одрезак:
- Месо ћемо оставити да одстоји на собној температури најмање 30 минута како би се влага равномерно распршила по месу.
- Зачините сољу и бибером.
- На средње јакој ватри истопите малу количину путера у тешком тигању и пржите месо са обе стране 2 до 4 минута.
- Куваћемо средње ретке до средње печене да бисмо осетили нежну текстуру и укус путера по којима је Вагиу познат.
- Оставите Вагиу говедину да одстоји 5 минута пре резања.