Изјаве неких познатих личности, попут Мета Дејмона, које свој губитак тежине приписују безглутенска дијета Вратили су ову врсту исхране у центар пажње. Многи људи се питају да ли је само избацивање хлеба, тестенина и колачића који садрже глутен довољно да се смањи вага или је у овом тренду нешто више од пуког пролазног тренда.
Када мирно анализирате шта кажу научна истраживања, слика је сасвим другачија од онога што обично читате на друштвеним мрежама. Глутен сам по себи није посебан „агенс за гојење“ или метаболички негативац. За здраву популацију. Губитак тежине који неки људи примећују када престану да једу обично се објашњава променама у количини и врсти хране коју конзумирају, а не самим протеинима.
Шта је заправо глутен и ко би требало да га избегава?
Глутен је а протеини природно присутни у житарицама као што су пшеница, јечам, раж и неки зобНалази се у свакодневним намирницама попут хлеба, тестенина, многих житарица за доручак, теста за пицу, похова и дугог списка прерађених производа. Поред тога што тесту пружа еластичност и структуру, често га прати... влакна, витамини Б групе и други важни микронутријенти.
За већину становништва, Конзумирање глутена не представља никакве здравствене проблемеНешто сасвим друго је целијакијаНедостатак глутена је аутоимуна болест која погађа приближно 1% људи. У овим случајевима, унос глутена оштећује слузокожу танког црева и нарушава апсорпцију хранљивих материја, узрокујући дигестивне симптоме, али и манифестације ван дигестивног система. Више о томе можете прочитати. Опасности исхране која садржи глутен за особе са целијакијом.
Постоји и тзв. нецелијакијска осетљивост на глутен, код којих се тегобе попут надимања, болова у стомаку, рефлукса, главобоље, осипа на кожи или умора јављају након конзумирања хране са глутеном, упркос томе што не одговарају дијагнози целијакије. Његово порекло и управљање остају предмет дебате Иако научна заједница подржава овај став, у пракси се многи људи осећају боље када смање или елиминишу глутен под стручним надзором. Ако сте заинтересовани за знаке и симптоме, погледајте наш водич о симптоми нетолеранције на глутен.
У овим групама (целијакија, добро процењена осетљивост или алергија на пшеницу) индикација је јасна: Дијета мора бити строго без глутена и придржавати се доживотно.Међутим, за оне без икакве дијагнозе, научне организације и међународне смернице инсистирају да не постоје убедљиви разлози за његово елиминисање.
Дијета без глутена и губитак тежине: шта показују студије
Неколико радова објављених у часописима као што су Хранљиве материје Систематски прегледи у области клиничке исхране слажу се око једне кључне тачке: Код здравих одраслих особа, дијета без глутена не доводи до већег губитка тежине него дијета која садржи глутен. када оба садрже исти број калорија. Није примећена никаква посебна метаболичка предност једноставним уклањањем овог протеина из исхране. Студије о Безглутенска дијета и њена веза са гојазношћу и дијабетесом Они преиспитују ове налазе.
Па зашто неки људи тврде да су изгубили неколико килограма преласком на исхрану без глутена? Објашњење има више везе са механиком него са магијом. Елиминисање хране која садржи глутен често доводи до уклањања многих висококалоричних, ултра-прерађених намирница као бонуса.Индустријски производи, колачићи, пице, рафинисана тестенина са масним сосовима, слане грицкалице и слични производи. Догађаји и сајмови усмерени на производе без глутена разматрају управо како понудити мање прерађене алтернативе, као што је наведено у извештајима сајам у Мелиљи.
Драстичним смањењем ових врста производа, ствара се спонтано [нешто] калоријски дефицитДругим речима, током дана се конзумира мање калорија него што се сагорева. Овај енергетски дисбаланс је прави разлог за губитак телесне масти, а не само одсуство глутена.
Други фактор је промена врсте угљених хидрата које једу. Многи људи који пређу на исхрану без глутена почињу да базирају своју исхрану на свежим, природно безглутенским намирницама, као што су воће, поврће, махунарке, пиринач, кромпир или кукуруз. Ово реструктурирање дневног менија обично укључује Мање рафинисаних производа и више „праве“ хранеОво олакшава контролу количина и, опет, повећава шансе за калоријски дефицит. Погледајте искуства о томе како Једење без глутена је могуће може помоћи у бољем планирању.
Такође постоји компонента тежине повезана са телесним течностима. Ограничавањем уноса угљених хидрата (посебно високо рафинисаних), смањују се залихе гликогена; гликоген је начин на који тело складишти угљене хидрате заједно са водом. Када ниво гликогена падне, губи се и вода.То се преводи у неколико килограма мање на ваги за кратко време, али без нужно велике промене у телесној масти.
Надимање, фруктани и „равнији стомак“
Уобичајени коментар међу онима који се одрекну пшенице је да се осећају „мање надуто“ и примећују равнији стомак. Тај осећај је стваран за многе људе, али Кривац обично није глутен, већ друге компоненте житарица.. Конкретно, тхе фруктаниферментабилни угљени хидрати присутни у пшеници и другим намирницама.
Ове шећере разграђују бактерије у дебелом цреву и Они производе гасове који могу изазвати надимање, нелагодност у стомаку и промене у пражњењу црева.Када се смањи унос хране богате фруктанима, симптоми се побољшавају, а стомак делује мање испупчено, што се лако може заменити са значајним губитком масти.
Тај „визуелни ефекат“ може појачати идеју да је глутен био проблем, када је у стварности Кључ лежи у ферментацији одређених угљених хидрата и у количини прерађене хране која је раније конзумирана.Отуда је важно да се не доносе исхитрени закључци без индивидуалне процене здравственог радника.
Неке пилот студије код спортиста или код људи са метаболичким поремећајима су приметиле мала смањења тежине, обима струка или триглицерида након неколико недеља придржавања дијете без глутена. Међутим, сами аутори наглашавају да се ове промене углавном објашњавају општим побољшањем у начину исхране и контроли калорија, а не наводним „ефектом сагоревања масти“ глутена. Неколико студија анализира Веза глутена са одређеним болестима и његове импликације.
У пракси, нутриционисти се слажу да је, за безбедан и трајан губитак тежине, одлучујући фактор и даље Прилагодите унос енергије, дајте предност минимално прерађеној храни и одржавајте редовну физичку активност.Да ли треба уклонити глутен или не, осим ако није медицински назначено, је секундарно питање.
Када уклањање глутена може бити здравствени проблем?
Слика глутена као непријатеља ваге и здравља се укоренила, али научна литература указује на важну нијансу: Код здравих особа, адекватан унос глутена у оквиру исхране богате интегралним житарицама може чак бити заштитни.Свеобухватна студија објављена у БМЈ Пронађена је веза између веће конзумације глутена и мањег ризика од коронарне болести срца. Докази о користима... уравнотежена исхрана и интегралне житарице Ово помаже да се разуме овај налаз.
Нешто слично је примећено и са дијабетес типа 2Неколико великих кохортних студија је приметило да они који конзумирају мање глутена, а самим тим и мање интегралних житарица, показују нешто већи ризик од развоја ове метаболичке болестиЈедно могуће објашњење је мањи унос влакана и одређених корисних микронутријената присутних у интегралним житарицама.
С друге стране, пораст понуде производа „без глутена“ напунио је европске супермаркете одређеним артиклима: хлебом, колачићима, подлогама за пицу, грицкалицама, готовим јелима и још много тога. Иако су ови артикли неопходни за оне који не могу да конзумирају глутен, Нису аутоматски здравији од својих традиционалних верзија.
Да би се надокнадило одсуство глутена и постигла пријатна текстура, индустрија често користи више засићених масти, додатог шећера и рафинисаног скробaна рачун смањеног садржаја протеина и влакана. Неколико упоредних анализа показало је да многи производи без глутена имају укупно лошији нутритивни профил од својих пандана који садрже глутен. Неки примери комерцијалних производа и њихове нутритивне процене могу се наћи у новинским чланцима о житарице без глутена у супермаркетима.
У Европи, удружења пацијената и научна друштва упозоравају да лоше испланирана дијета без глутена, заснована на овој прерађеној храни, може довести до недостатак витамина Б, гвожђа и влаканапоред погоршања кардиометаболичких маркера на дужи рок. У ствари, неки нутриционисти истичу да неки људи, када пређу на дијету „без глутена“ без смерница, Они на крају добијају на тежини уместо да је губе. Научи да кувајте без глутена и уживајте Кључно је избећи ове проблеме.
Безглутенска дијета код целијакије у детињству: побољшање симптома, изазови за квалитет живота
У случају детињствоДијета без глутена није пролазни тренд, већ једини доступан третман за целијакију. Недавна истраживања у Европи, као што је рад групе Gluten3S са Универзитета у Баскији (EHU)Анализирали су шта се дешава када се новодијагностикована деца пажљиво подрже током прве године. Постоје и смернице о увођење глутена код беба и препоручену негу.
У овој студији, интензивно праћење личноНутриционистичко образовање о томе која је храна безбедна, персонализовани савети за побољшање навика, радионице кувања и неколико редовних процена симптома и квалитета живота. После дванаест месеци, исхрана деце се значајно побољшала и Гастроинтестинални симптоми (дијареја, бол у стомаку, затвор, лоше варење) су се знатно смањили..
Подаци су показали да је, након годину дана, Симптоми високог интензитета су практично нестали и око 90% преосталих дигестивних тегоба било је благо. Значајна смањења су такође примећена код других проблема који нису везани за варење, као што су анемија, главобоље или уморкоје су чешће него што се обично мисли код целијакије.
Међутим, ова блиска подршка није била довољна да побољша перцепција квалитета живота деце. На скали од 0 до 100 (где је 100 представљало најгори резултат), оцена је била око 60 поена и на почетку и након дванаест месеци, што указује да придржавање строге дијете без глутена и даље у великој мери утиче на њихов свакодневни живот.
Истраживачи истичу да овде долази до изражаја кључни друштвени аспект: једу другачије од свих осталих, плаше се унакрсне контаминације и неповеравају се у оно што се нуди ван куће Због тога се многа деца осећају чудно, изолују се или избегавају одређене активности, што утиче на њихово ментално здравље. Стога позивају на већу свест и боље прилагођавање школских мензи. ресторани и школским окружењима.
Изван трендова: брашна без глутена и нове опције за столом
Пораст интересовања за дијете без глутена не примећује се само у „посебном“ одељку супермаркета, већ и у ширење алтернативних брашна без глутенаОве намирнице се користе и у индустрији и у кућној кухињи. Неке су цењене због свог нутритивног профила и свестраности и могу бити корисна помоћ у исхрани људи са целијакијом.
Међу опцијама које научна заједница највише цени су хељдау рогач или кукурузно брашноИако би њено име могло да завара, хељда није житарица, већ псеудожитарица, и не садржи глутенОбезбеђује сложене угљене хидрате, влакна, протеине, полинезасићене масне киселине и витамине Б и Е, са добром сварљивошћу, што га чини корисним за људе са осетљив систем за варењеАко сте заинтересовани за друге алтернативне житарице и псеудожитарице, консултујте својства сирека и његова употреба у дијетама без глутена.
Брашно рогачТрадиционално је у неким деловима Медитерана и Јужне Америке, а такође је природно без глутена. Истиче се по својој Висок садржај влакана и низак садржај мастиЧесто се користи као делимична замена за какао у пецивима. Иако би његова конзумација и даље требало да буде умерена, може се добро уклопити у разноврсну исхрану за оне који треба да избегавају глутен.
Са своје стране, кукурузно брашно То је класик у многим кухињама и основа за производе попут арепа, тортиља и одређених теста без глутена. Извор је сложених угљених хидрата и минерала попут магнезијума и гвожђа, али, имајући релативно висок гликемијски индексПрепоручује се конзумирање у прилагођеним порцијама, посебно код особа са проблемима контроле глукозе или са циљем губитка тежине.
Паралелно, прехрамбена индустрија укључује брашно од махунарки, као што је боранија, како би се обогатили хлебови, грицкалице и екструдирани производи без глутена са више протеина и влакана. Ове иновације имају за циљ да задовоље растућу потражњу за чисте етикете, производи без глутена и побољшана нутритивна вредностиако се његова улога на европском тржишту и даље консолидује.
У Шпанији и другим европским земљама, такође су се појавили нова припремљена јела и прилагођени менији За особе са целијакијом, производи без глутена доступни су и у супермаркетима и у ресторанима. Неки примери укључују лазање од поврћа без традиционалне пасте или посебан асортиман колачића и хлебова без глутена. Упркос томе, стручњаци нас подсећају да је важно не само да је производ „без глутена“, већ и Прегледајте његов списак састојака и укупну нутритивну вредностМноги ланци ресторана су покренули опције без глутена, као што су они из Фостеров Холивуд.
Узете заједно, све ове научне информације и прикупљена искуства указују у истом правцу: Дијета без глутена је неопходно терапеутско средство за оне којима је потребна, али није брз или магичан начин за губитак тежине за општу популацију.Коришћење као пречице, без дијагнозе или надзора, може довести до лоших избора, „посебније“ ултра-прерађене хране, недостатка хранљивих материја и погрешног утиска да је једноставно уклањање протеина довољно да реши проблеме са тежином и здрављем. Докази далеко снажније подржавају традиционалне стратегије: разноврсна и уравнотежена исхрана, контрола порција, преферирање минимално прерађене хране и редовна физичка активностса или без глутена, у зависности од медицинских потреба сваке особе.
