Неки једноставни гумене бомбоне на бази рибе Они су постали један од најупечатљивијих пројеката у борби против неухрањеност деце у Латинској Америци. Иако је иницијатива настала у Еквадору, њен приступ коришћења потцењених морских врста, побољшања исхране деце и бриге о океану почиње да привлачи интересовање других земаља, укључујући и Европу, као могући модел који треба следити.
Предлог произилази из веома једноставне идеје: ако многа деца одбијају рибу на својим тањирима, зашто је не понудити у... жвакаћи бомбониНа основу те претпоставке, мултидисциплинарни тим је развио први Рибље гумене бомбоне за борбу против неухрањености деце, прототип Плава храна који тежи да споји исхрану, одрживост и подршку рибарским заједницама.
Пионирски пројекат плаве хране за децу
Иницијативу за гумене бомбоне од рибе покреће Светски фонд за природу (ВВФ), еквадорска влада — преко Заменик министра аквакултуре и рибарства— и Универзитет Елои Алфаро Лаи у Манабију (УЛЕАМ)Заједнички циљ је развој атрактиван производ за девојчице и дечаке, лако се чува и са веома високом хранљивом вредношћу, почевши од морских ресурса који се обично бацају.
Овај развој спада у концепт Плава храна или плава хранаГлобална стратегија која има за циљ да ублажи притисак на одређене прекомерно експлоатисане врсте, диверзификује исхрану морским плодовима и ојача безбедност хране у земљама осетљивим на климатске промене и прекомерни риболов. Рибљи гумени бомбони су представљени као први прототип плаве хране у земљи.
За WWF и његове партнерске институције, пројекат нема само нутритивну димензију, већ и друштвену и еколошку: реч је о давању сврхе врстама које су тренутно предодређене за... рибље брашно или се недовољно користеуз стварање додате вредности у приобалним подручјима и јачање малог занатског риболова.
Из Европе, где је тешка неухрањеност у детињству Иако ређе, постоје значајне неједнакости у исхрани; ова врста пројекта се сматра примером како повезати политике јавног здравља, иновације у храни и одговорно коришћење морских ресурсаОво је у великој мери у складу са стратегијама ЕУ о плавој економији и показује Како храна утиче на тело, ум и опште благостањеОво је у великој мери у складу са стратегијама ЕУ о плавој економији.
Ко стоји иза рибљих гумених бомбона?
Развој ових Рибље гумене бомбоне за борбу против неухрањености деце окупио је велики и разноврстан тим. С једне стране, WWF-ЕквадорКроз своју дивизију за заштиту морског света, предводила је визију одрживости и приступ „Плаве хране“. С друге стране, Еквадорска влада пружио је институционалну и техничку подршку преко заменика Министарства аквакултуре и рибарства.
La Универзитет Елои Алфаро Лаи у Манабију (УЛЕАМ) је одиграо кључну улогу у академским круговима. Факултет, студенти гастрономије и стручњаци за контролу квалитета били су одговорни за примењено истраживањесензорно тестирање и верификација нутритивног садржаја. Пројекат такође има подршку универзитетског Центра за контролу квалитета, који је одговоран за обезбеђивање безбедност и нутритивни састав производа.
Једно од најистакнутијих имена јесте Кувар Родриго Пачеко, амбасадор добре воље WWF-а. Његова кулинарска стручност усмерена је на решавање веома специфичног изазова: стварање посластице која задржава нутритивну вредност рибе, али која нема укус рибетако да буде пријатно за најмлађу децу. Пачеко је тесно сарађивао са техничарима из погона за прераду вицеминистра, наставницима и ученицима из ULEAM-а.
На институционалном нивоу, бројке као што су Фернандо Реј, виши службеник за заштиту мора у WWF-Еквадору и Серхио ПаломекПодсекретар за рибарске ресурсе је нагласио да је пројекат у складу са националним стратегијама за борба против хроничне неухрањености деце и, истовремено, подстаћи локалну економију кроз боље коришћење занатског рибарства.
Припрема гумених бомбона које немају укус рибе: 12 испробаних рецепата
Процес формулације није био лак. Кулинарски и научни тим је развио најмање 12 различитих рецепата да се пронађе текстура и профил укуса прихватљив за девојчице и дечаке. Главни циљ је био прикрива јак укус рибе без губитка густине протеина и минерала.
Према речима гастрономског тима ULEAM-а, рад је обухватао тестови сензорне евалуације са потенцијалним дечјим потрошачима, као и прилагођавања боје, ароме и конзистенције. Циљ је да се гумени бомбони доживљавају као обични бомбони, али са формулацијом која се веома разликује од зашећерених бомбона које се налазе на тржишту.
Поред укуса, још једна кључна ствар је била осигурати да је производ лако се складишти и транспортујеОво је неопходно за достизање руралних подручја и заједница са ограниченом инфраструктуром. Стога је посебна пажња посвећена стабилности производа, року трајања и микробиолошкој безбедности.
Технички тим је такође спровео детаљну анализу унос протеина и микронутријената сваке формуле, како би се осигурало да свака порција гумених бомбона пружа прави подстицај дечјој исхрани, а не само симболичан додатак.
Шест отпорних и веома хранљивих морских врста
Да би се направили гумени бомбони, пројекат даје приоритет шест морских врста ниске комерцијалне вредностиали са веома занимљивим нутритивним профилом: туна скипџек, ципал, џиновска лигња, скуша, инћун и мала рибаИзбор је направљен на основу критеријума доступност, биологија, рањивост и нутритивни квалитет.
Ове врсте карактеришу њихове висок капацитет репродукције и њихову отпорност на риболовни притисак, што их чини одрживијом алтернативом другим, траженијим ресурсима. Многи од њих су првенствено коришћени за рибље брашно или су били недовољно искоришћени, упркос високом садржају протеина, гвожђа, цинка и других есенцијалних микронутријената.
Анализе пројекта указују да, по порцији, неке од ових врста могу допринети до три пута веће препоручене дневне количине гвожђа y пет пута више од цинка за дечју популацију. Ови минерали су кључни за раст, когнитивни развој и превенцију анемије и других нутритивних недостатака.
Коришћењем врста са овим профилом, рибљи гумени бомбони су замишљени као храна богата хранљивим материјамадизајниран да допуни исхрану у којој је приступ квалитетним протеинима и минералима животињског порекла ограничен или нередован.
Неухрањеност деце у рибарској земљи
Једна од најупечатљивијих чињеница у контексту овог пројекта је контраст између морско богатство земље и нутритивни статус дела своје дечје популације. Еквадор је тренутно други највећи прерађивач туне на свету и има једну од највеће флоте занатског риболова у региону, поред посебно разноликог океана.
Упркос томе, бројке за хронична неухрањеност у детињству Они и даље забрињавају, са више од 165.000 деце погођеноПрема званичним подацима које су навеле пројектне институције, у неколико приобалних и руралних подручја, приступ храни богатој протеинима и микронутријентима је нередован, а велики део рибе ниске вредности на крају се прерађује. брашно или недовољно искоришћени нуспроизводи на локалном нивоу.
За WWF и укључена јавна тела, ова неусклађеност истиче потребу да преиспитивање безбедности хранебоље коришћење недовољно искоришћених врста, јачање снабдевања хранљивом храном на рањивим територијама и повезивање очувања морских екосистема са здрављем дечје популације.
Концепт плаве хране који оличавају ови гумени бомбони предлаже управо то: повезивање заштите океана, јачање рибарске заједнице и директно побољшање исхрана у детињствууместо да их третирамо као одвојене области.
Занатски риболов, локална економија и могућа инспирација за Европу
Пројекат гумених бомбона са рибом је такође замишљен као прилика за био-предузетништво за приобалне заједнице. Трансформацијом ресурса који су раније имали малу комерцијалну вредност у производ са високом додатом вредношћуОво отвара врата новим локалним производним ланцима, са директним утицајем на запосленост и приходе у рибарским подручјима.
Тхе мали занатски риболов Они могу играти централну улогу у овој стратегији, снабдевајући неопходним сировинама кроз одговорну и диверзификовану бербу. Идеја је да се обим производње гумених бомбона развија у партнерству са овим заједницама, тако да економске користи такође остану унутар територије.
Иако се пројекат фокусира на Еквадор, његов приступ је релевантан и за друге регионе, укључујући Европу. Европска унија на томе ради годинама. политике плаве економијеПромовисање одрживог риболова и смањење расипање морских ресурса. Иницијативе попут ових рибљих гумених бомбона уклапају се у тренд развоја иновативни производи које користе предности врста са недовољном потражњом и побољшавају нутритивни профил исхране.
У европским земљама са обалама и флотама занатског риболова, искуство Еквадора може послужити као модел. методолошка референца: сарадња између невладиних организација, администрације, универзитета и рибарског сектора; идентификација отпорних врста; развој атрактивне хране за децу и ригорозна процена њиховог нутритивног утицаја.
Од прототипа до производње: следећи кораци
Тренутно, Рибље гумене бомбоне за борбу против неухрањености деце још увек су унутра фаза прототипаТим фино подешава аспекте као што су текстура, боја, укус и, пре свега, коначни нутритивни профил. Очекује се да ће, када се ова фаза заврши, моћи да пређу на... пилотска производња руку под руку са рибарском заједницом.
Пројекат прати Центар за контролу квалитета од ULEAM-а, који је одговоран за верификацију параметара безбедности хране, нивоа протеина, гвожђа, цинка и других микронутријената. Ова контрола је кључна да би производ могао бити укључен, у будућности, у званични програми исхране одојчади или иницијативе јавног здравља.
Међу могућностима које се разматрају је интеграција гумених бомбона у правила о школским ужинамаКампање за суплементацију у подручјима са нутритивним недостацима или специфични пројекти са децом из рибарских заједница. Све ово, под условом да се потврди њихова техничка и економска исплативост и прихватање од стране породица.
Дугорочно гледано, модел ових гумених бомбона могао би инспирисати развој других Плава храна за децу у различитим регионима света, користећи локалне морске врсте са сличним карактеристикама. Кључно би било прилагодити рецепте и формате културним преференцијама сваке земље, одржавајући фокус на Исхрана деце и одрживост мора.
Овај први прототип рибљих гумених бомбона ставља у центар идеју која све више одјекује на међународној агенди: добро управљани морски ресурси Они могу бити одлучни савезници у побољшању исхране деце, подржавању занатског риболова и изградњи отпорнијих система исхране, приступ који би могао имати будућност у Латинској Америци, као и у Шпанији и остатку Европе.
