Божићне и новогодишње прославе прате пуни столови, обилни оброци и дуги састанцичесто у контексту високих температура. Ова комбинација, тако уобичајена у Шпанији и већем делу Европе, ствара савршен сценарио за појаву Тровање храном ако се не води рачуна о исхрани изузетно пажљиво, као што је Европска кампања за безбедну храну.
El Топлота и влажност подстичу раст бактерија као што су салмонела или ешерихија коли у месу, јајима, сосовима и хладним јелима која стоје на столу сатима. Истовремено, припрема великих количина хране, присуство више људи у кухињи и ношење послужавника између кућа доводи до ублажавања основних мера безбедности хране. хигијена, конзервирање и кувањеповећавајући ризик од тровања храном баш када највише желите да уживате без икаквих брига.
Зашто се тровања храном повећавају за Божић?
Током празника, столови су пуни Типична јела као што су салате, печено месо, морски плодови, десерти на бази креме и сосови на бази јајаМноге од ових намирница су посебно осетљиве са здравствене тачке гледишта, посебно када Припремају се унапред и остављају на собној температури. дуже него што је препоручено.
Здравствене власти нас подсећају да пораст температуре убрзава ширење патогене бактерије и токсини што може изазвати дијареју, повраћање, грозницу и бол у стомаку. Не постоје увек видљиви знаци да је храна покварена: Изглед и мирис могу бити нормални чак и ако храна више није безбедна.
Организације јавног здравља истичу да популације са већим ризиком Мала деца, старије особе, труднице и особе са ослабљеним имунолошким системом су изложени већем ризику. У овим групама, тровање које би за друге било благо може довести до озбиљних компликација. озбиљна стања или пријем у болницу.
Поред тога, многи домови се припремају сложена јела са више састојака (Витело тонато, роладе, салате са мајонезом, десерти са јајетом или кремом) које се неколико пута ваде и враћају у фрижидер да би се „мало више послужиле“. Сваки пут када температура хране порасте, бактерије имају нову прилику да се размноже.
Још једна критична тачка је окупљања на отвореном, роштиљи и хладни шведски столовигде послужавници остају на столу сатима, изложени топлоти. Ако се ово погорша недовољним хлађењем или неадекватним транспортом посуђа од куће до места одржавања, ризик нагло расте.
Хладни ланац: најчешћа грешка на породичним окупљањима
Стручњаци за безбедност хране се слажу да непоштовање хладног ланца Ово је једна од најчешћих грешака током празника. Месо, риба, млечни производи, јаја, нарезци и готова јела морају се чувати на температури испод [недостаје температура]. КСНУМКС ºЦИпак је уобичајено видети послужавнике који добар део дана проводе ван фрижидера „чекајући госте“.
Препоруке су јасне: Не остављајте кварљиву храну на собној температури дуже од два сатаАко прослава траје дуго или је веома вруће, то време би требало да буде још краће. Приликом преноса хране у другу кућу или на место за пикник, прикладно је користити... хладњаци или преносиве кутије за лед да би се минимизирао пораст температуре.
У ово доба године, толико се хране нагомила у фрижидерима да понекад, није постигнуто равномерно хлађењеПуњење фрижидера до врха може ометати циркулацију хладног ваздуха и довести до тога да неки производи не остану свежи колико би требало.
Здравствене власти инсистирају на разумном организовању фрижидера: постављање сирова храна (месо, риба, неопрано поврће) на дну, добро упаковано да би се спречило цурење, и резервишите горње полице за јела већ кувана и спремна за јелоОво смањује могућност да сокови од сирове хране контаминирају остатак.
Као остаци од свечаних оброкаНајбоље је да их што пре чувате у плитким, херметички затвореним посудама које омогућавају да хладноћа брзо допре до средишта. Идеално би било да се потроше у [одређеном временском року]. 2 до 3 дана и добро их загрејте док не буду вруће у средини пре него што их поново послужите.
Безбедно одмрзавање: како то правилно урадити да бисте избегли ризике
Значајан део божићних менија се припрема са Замрзнути производи: ћурке, јагњетина, риба, морски плодови и десертиПроблем настаје када се брзо и хаотично одмрзну, на пример, остављајући их сатима на кухињском пулту.
Јавне здравствене службе препоручују три безбедне методе одмрзавања: у фрижидеру, у хладној води или користећи микроталасну пећницуНајбезбеднија опција је увек фрижидер, иако захтева планирање, јер чува храну у зони контролисане температуре где се бактерије много спорије размножавају.
Ако се користи хладна водаПроизвод треба добро умотати, а воду мењати сваких пола сата како би се спречило да се загреје. Никада не прибегавајте... топла вода да би се убрзао процес, пошто спољашњи слојеви хране достижу температуре на којима се микроорганизми брзо развијају.
El микровална пећница Може се користити за одмрзавање малих комада или већ скуване хране, под условом да одмах кувати Остављање делимично одмрзнутог производа на пулту „да се заврши касније“ је отворена врата тровању храном.
Током одмрзавања, препоручљиво је ставити месо и рибу у посуда са решетком или дубоким тањиром тако да сокови не дођу у контакт са другом храном. А када се одмрзну, најпаметније је да Не замрзавајте их поново сировеали их скувајте и, ако је потребно, замрзните готов производ.
Кухињска хигијена и унакрсна контаминација
Још један велики фактор ризика на забавама је унакрсна контаминацијаТо јест, када бактерије присутне у сировој храни пређу на другу храну која је већ кувана или спремна за јело кроз руке, прибор за јело или површине.
Здравствене власти и регионални здравствени одељења наглашавају важност Добро оперите руке пре кувањаОперите руке неколико пута током припреме и увек након руковања сировом храном, коришћења тоалета или додиривања смећа, мобилних телефона или кућних љубимаца. Једноставна дистракција може бити довољна да патоген заврши на хладном тањиру који се више никада неће загрејати.
Такође се препоручује употреба Даске за сечење и различити ножеви за месо, рибу и поврћеИли их барем темељно оперите врућом водом са сапуном између употребе. Поновна употреба тањира или послужавника на којима је било сирово месо да бисте на њих ставили кувану храну је веома честа грешка која умножава ризик.
На породичним шведским столовима, где свако себи служи оно што жели, пожељније је ставити покрива посебне услуге Користите засебну посуду за сваку порцију како бисте спречили да сви директно додирују храну рукама. Ови мали гестови значајно смањују могућност да један гост са лошом хигијеном контаминира цео оброк.
Чисто од радне плоче, крпе, даске за сечење и сунђери за рибање Такође игра кључну улогу. Наизглед уредна кухиња није увек без бактерија: препоручљиво је дезинфиковати површине производима за храну и често мењати крпе, јер оне могу акумулирати велико микробиолошко оптерећење.
Темељно кување меса, јаја и рибе
Тровања од конзумирања недовољно кувано месо, недовољно кувано живинско месо или сирова јаја Они остају константа сваког Божића. Иако неки људи воле да им је месо „ретко“, стручњаци нас подсећају да живина, млевено месо и производи од јаја Увек морају бити темељно кувани.
Свакако, добар алат је кухињски термометарИако је још увек ретка у домаћинствима, ова метода је веома корисна за утврђивање да ли је унутрашњост меса достигла безбедну температуру. Јела попут пуњене ћуретине или великих печења могу се кувати споља, али унутра имати сирова места.
Са рибе и шкољкеЗдравствене власти препоручују темељно кување комада или, ако се конзумирају сирови или у препаратима као што су мариниране инћуне, Замрзните их претходно на -20°C најмање 48 сати како би се избегао ризик од анизакиса. Овај савет је посебно важан у земљи са тако јаком риболовном традицијом као што је Шпанија.
Л храна која се једе хладна Али ако су претходно кувани (крокети, ћуфте, чорбе, печења), морају се равномерно подгрејати док не буду врући у средини, прелазећи КСНУМКС ºЦЗагревање „мало изнад“ без достизања те температуре можда неће бити довољно да уништи клице које су се размножиле током складиштења у хладном стању.
У случају јела од јаја (домаћи мајонез, кремови, сосови, десерти), општа препорука је да се одлучите за верзије пастеризовано или комерцијалне производе и предузмите додатне мере предострожности ако у кући постоје особе које су у ризику. Сирова јаја увек носе мали, али значајан ризик од контаминације салмонелом.
Јаја, салате и десерти: најделикатнији производи током празника
Министарство здравља и друге агенције инсистирају на томе да јела од јаја и хладне салате Ово је једна од намирница које изазивају највише случајева тровања храном током божићних прослава. Сосови, тарте пуњене кремом, тирамису и домаћи мајонез су посебно проблематични ако се сатима оставе ван фрижидера.
Међу препорукама, најважнија је да не купујете. јаја са прљавим, поломљеним или напуклим љускамаУвек их чувајте у фрижидеру и избегавајте директан контакт са другом храном. Штавише, стручњаци саветују да их не перете непосредно пре употребе, јер то може олакшати улазак клица кроз поре љуске.
Такође је згодно Не разбијајте јаје о ивицу посуде где се туче, нити одвајање беланаца и жуманаца користећи саму љуску, веома уобичајене праксе које фаворизују пренос микроорганизама споља унутра.
Тхе салате и салате од кромпираЈела, посебно она која садрже мајонез, морске плодове, пилетину или кувани кромпир, треба чувати у фрижидеру скоро до времена сервирања и вратити их у фрижидер након оброка. Остављање целог тањира на столу „за касније грицкање“ цело поподне једна је од најризичнијих навика.
Са десерти са кремом, кремом или јајетомИста логика важи: неопходно је стално хлађење, време припреме треба да буде минимално, а треба их брзо потрошити након што се изваде из фрижидера. Приликом припреме код куће, важно је осигурати да су све сировине у добром стању, правилно означене и да им је рок трајања преостао.
Вода, лед и пића: скривени извор ризика
Током врхунца свечаности, људи често обраћају више пажње на храну него на оно што пију, али Вода и лед такође могу постати путеви за инфекцију ако се њима не управља пажљиво.
Надлежни органи препоручују да увек користите вода за пиће за пиће, прање хране, прављење леда и чишћење прибора за јело. Уколико постоје било какве сумње у његов квалитет, пожељно је користити... кувајте га неколико минута или користите одобрена дезинфекциона средстваЛед такође мора бити направљен од безбедне воде.
Веома честа грешка је коришћење Исти лед за хлађење лименки и флаша, а затим додавање у пићаОве коцкице леда су биле у контакту са контејнерима који су били на подовима, у кутијама или камионима и који, генерално, нису опрани пре стављања у хладњак.
Агенције за безбедност хране инсистирају на томе да Лед се сматра храномПрепоручују одвајање леда намењеног за конзумацију од леда који се користи само за хлађење. Идеално би било да користите ледене облоге посебно за пића и избегавајте директно додиривање коцкица леда рукама.
У ресторанима или на великим забавама, увек је добра идеја обратити пажњу на хигијенско стање машина за лед и бароваАко приметите лоше праксе, очигледну прљавштину или коцкице леда складиштене без заштите, најбоље је да ограничите конзумацију.
Воће, поврће и безбедна вода на божићном столу
Свеже воће и поврће могу бити одлични савезници у празничним менијима, јер пружају вода, влакна и витаминиали захтевају и одређену негу како не би постали извор загађења.
Здравствене власти препоручују Добро оперите све поврће које ћете јести сирово, као што су зелена салата или парадајз, пре него што их припремите. Једна од опција је да их потопите неколико минута у воду са неколико капи белила за храну, пратећи упутства произвођача, а затим их добро исперете водом за пиће.
Чак и ако ће се касније ољуштити, воће попут диње, лубенице или краставци Треба их прати споља, јер прелазак ножа од коре ка унутрашњости може увући клице у пулпу.
Као Вода се служи у бокалимаВажно је пунити посуде непосредно пре конзумирања, држати их покривеним и избегавати њихово стално пуњење остацима од претходног дана. У подручјима где вода из славине није у потпуности поуздана, може се користити флаширана вода, увек водећи рачуна да су посуде правилно затворене и складиштене.
Правилна хидратација, како водом, тако и воћем и поврћем богатим течношћу, помаже телу да се боље носи са високе температуре, конзумирање алкохола и тешки оброцисви фактори који су веома присутни у ово доба године.
Купујте одговорно и бирајте објекте са здравственим гаранцијама
Здравствене власти нас подсећају да превенција почиње много пре укључивања шпорета: у тренутку куповинеИзбор правог места и онога што купити значајно смањује ризик од тровања храном током породичног оброка.
Препоручује се куповина хране у установама које нуде гаранције хигијене и санитацијеса хладним складишним просторијама у добром стању, расхладним витринама за свеже производе и особљем које користи чисту радну одећу и одговарајућу заштитну опрему, као што су капе или мрежице за косу.
Важно је проверити да ли производи Поштују хладни ланац на месту продајеПроверите датум истека или датум најбоље употребе и баците сву испупчену, оштећену или необележену амбалажу. За месо, кобасице, сиреве и рибу, неопходно је да потичу из [извора/региона/подручја порекла/итд.]. овлашћене и правилно идентификоване установе.
Када посећујете барове, ресторане или кафетерије у ово доба године, вреди обратити пажњу на Генерално чишћење просторијаУзимају се у обзир присуство текуће воде, чување хране у расхладним витринама и начин на који особље рукује тањирима, чашама и прибором за јело. Ако се нешто чини небезбедним, препоруке надлежних органа су јасне: Најбоље је не конзумирати..
У случају посебно осетљивих производа као што су сирова риба, морски плодови, десерти на бази јаја или домаћи производи купљени од малих произвођачаСтога је опрез још неопходнији. Куповина само од овлашћених продаваца уз редовне контроле једна је од најбољих одбрана од потенцијалних проблема.
Божићни празници се могу у потпуности уживати ако се низ једноставне, али доследне навикеОдржавање хладног ланца, темељно кување хране, избегавање унакрсне контаминације, праћење воде и леда и избор продавница и ресторана са гаранцијама су све неопходне ствари. Обраћање пажње на ове детаље не само да спречава тровање храном да поквари прославу, већ постаје и конкретан начин да... да се брине о здрављу и добробити породице и најрањивијих особа у посебно значајно доба године.
