Школске мензе широм Шпаније суочавају се са дубоком променом: од сада јеловници морају да садрже више свежег воћа и поврћаМање пржене хране и мање шећера, уз много строжу контролу квалитета онога што се свакодневно служи деци. Нови законски оквир за здраве и одрживе школске мензе ступа у потпуности на снагу након једногодишњег грејс периода за школе да прилагоде своје уговоре и унутрашњу организацију.
Циљ Владе је двострук: побољшање здравља дечје популације и смањење присуства ултра-обрађена хранаУредба забрањује прерађена пецива и заслађена пића у школама, уз истовремено промовисање одрживије прехрамбене навике. Све ово ће се постићи без повећања цена школских ручкова за породице, што је услов експлицитно наглашен у уредби.
Закон који промовише више воћа, поврћа и рибе
Нови прописи, објављени у Службеном гласнику пре годину дана, захтевају од свих образовних центара који предају од другог циклуса предшколског образовања до основних студија и основне или средње стручне обуке да понуде уравнотежени менији, засновани на свежим, сезонским производима. Воће и поврће треба да се појављују свакодневно.док ће риба морати да се служи између једног и три пута недељно.
Штавише, јеловници ће бити дизајнирани према критеријумима здраве и одрживе исхране, што подразумева давање приоритета махунарке, интегралне житарице, ораси и маслиново уљеКласичне референце на медитеранску исхрану. Уредба наглашава да јела морају бити под надзором стручњака обучених за исхрану и дијететику и да ће се спроводити званичне контроле како би се гарантовала усклађеност.
На територијама као што су Андалузија или регион МурсијаМноге од ових смерница се годинама примењују у школским мензама. Кетеринг компаније попут оне коју је саветовала нутриционисткиња Марија Реиносо у Севиљи, или искуство стечено у Мурсији, сада служе као референца за примену у остатку земље.
У Сеути и широм Шпаније, краљевски декрет такође проширује одредбе Закона о безбедности хране и исхрани, успостављајући по први пут детаљне учесталости конзумирања за сваку групу хране и јасна правила о дозвољеним техникама кувања.
Мање пржене хране, мање шећера и збогом прерађеним пецивима.
Једна од највидљивијих промена за студенте биће строго ограничење пржене хранеПропис предвиђа да се може понудити само једна порција пржене хране недељно, што ће приморати школске кухиње да се много више ослањају на рерне, кување на пари, роштиљ или благе чорбе. Присуство [других састојака] је такође драстично смањено. готова јела као што су пице, крокети, канелони, емпанаде или похована риба и месо, које се могу служити највише једном месечно.
Истовремено, пооштравају се ограничења у вези са шећером. Забрањена су заслађена пића и прерађена пецива. Ово се односи на меније, аутомате за продају хране и кафетерије у образовним центрима. Производи који се нуде у овим машинама не смеју прелазити 200 килокалорија по порцији, а само 10% те енергије може потицати из засићених масти или додатих или слободних шећера.
Продаја пакованих производа са садржајем кофеина који прелази 15 мг на 100 милилитара је такође забрањена, што је мера усмерена на спречавање конзумирања енергетска пића и друга стимулативна пића међу малолетницима. Аутомат се не сме налазити у просторима доступним млађим ученицима и не сме приказивати рекламе за нездраву храну.
Уредба такође наглашава промоцију здравијих техника кувања. Употреба девичанско или екстра девичанско маслиново уље Употреба јодиране соли као главне масти за кување биће обавезна од априла 2027. године, а и јодирана со и концентрати за чорбе или појачивачи укуса морају се куповати са 25% смањеним садржајем соли.
Како ће изгледати јеловници: месо, риба и биљни протеини
Уредба детаљно дефинише учесталост главних група намирница како би се постигли уравнотеженији менији. За предјела се утврђује да Поврће и махунарке треба јести једном или два пута недељно.док ће тестенине и пиринач бити ограничени на једну порцију недељно у тој позицији.
У главним јелима, риба би требало да се појављује између једног и три пута недељно, јаја између једног и два пута, а месо не сме бити веће од три порције недељноУ оквиру њих, дозвољена је само једна порција црвеног меса месечно и највише две порције прерађеног меса месечно, што је значајна промена у поређењу са многим тренутним менијима.
Добијају на тежини протеини на биљној базиЈела заснована на биљним намирницама са садржајем протеина (махунарке, тофу, производи од соје или друге алтернативе) требало би да се нуде између једног и пет пута недељно. У случају специфично вегетаријанских менија, пет главних јела недељно морају бити заснована на овој врсти биљних протеина.
Стандард такође препоручује између једне и четири порције мешане салате као прилог недељно, чиме се укључује више сировог поврћа. Млечни производи су резервисани за умерену употребу, при чему се даје предност верзијама без додатог шећера и избегава се да буду редовни десерт.
У одељку за десерте, свеже воће заузима централно место: мора достићи четири или пет порција недељноТо практично значи да ће десерт скоро увек бити воће. Веома мало простора је остављено за друге врсте десерта, које би требало да се појављују само повремено.
Вода, једино пиће, и већа контрола у машинама и кафићима
Још једна упечатљива промена је то што Вода ће бити једино пиће дозвољено у трпезаријиНови пропис захтева обезбеђивање бесплатног приступа води за пиће путем фонтана, бокала или других система, како у трпезарији тако и у двориштима и заједничким просторијама, током целог школског и ваннаставног дана, укључујући и паузе за ручак.
Ова мера има за циљ значајно смањење потрошње заслађена безалкохолна пића, прерађени сокови и друга висококалорична пића У школском окружењу, вода ће постати подразумевани избор за време оброка, учвршћујући навику коју стручњаци сматрају кључном за дугорочно здравље.
Аутомати и школске кафетерије такође ће бити подвргнути строгим контролама. Производи који се нуде неће смети да прелазе одређене границе засићених масти, шећера, соли и калорија, а предност ће имати природни ораси, цело воће, производи од целог зрна и опције компатибилне са медитеранском исхраномПоред тога, забрањена је храна са прекомерним кофеином, а успостављена су и ограничења локације и видљивости.
У регулаторном тексту се наводи да све ове промене морају бити праћене јасне информације за породицеЦентри ће морати да објављују или комуницирају месечне меније са детаљима о састојцима, техникама кувања, прилозима и могућим алергенима, користећи огласне табле, веб странице или друге приступачне канале.
Рокови, одрживост и органска храна
Иако највећи део прописа ступа на снагу овог четвртка, уредба укључује и одложено ступање на снагу за неке сложеније захтевеЦентри имају до две године да у потпуности прилагоде своје уговоре о снабдевању храном и испуне све критеријуме, посебно оне који се односе на органску производњу и одрживост.
Гледајући унапред до 16. априла 2027. године, барем 45% порција воћа и поврћа које се сервира мора бити сезонскоОво ће фаворизовати производе који су више повезани са пољопривредним календаром и, претпоставља се, локалног порекла. Штавише, најмање 5% укупних трошкова хране мора бити издвојено за органски произведене производе.
Уредба такође промовише набавку пољопривредне, морске и аквакултурне хране са сертификати одрживостикоји демонстрирају еколошки прихватљиве праксе. Истовремено, центри су дужни да смање стварање отпада и бацања хране, уз системе одвојеног сакупљања за накнадну рециклажу.
Још једна релевантна тачка је обавеза одржавања цена школске мензеУредба прецизира да нутритивно и еколошко побољшање јеловника не сме довести до повећања трошкова за породице, што ће приморати администрације и угоститељске компаније да прилагоде своје марже и процесе без преношења трошкова на кориснике.
Школска менза као средство против гојазности и сиромаштва код деце
Поред нутритивне димензије, Влада наглашава улогу школске мензе као кључни простор за борбу против гојазности код децеОво је проблем који погађа једно од троје деце у заједницама попут Андалузије. Нуђењем уравнотеженијих јеловника, циљ је да деца не само боље једу у школи, већ и да усвоје здраве навике које могу пренети у свој свакодневни живот.
Организације попут невладине организације Едуко подсећају нас да је школска менза неопходна за 2,2 милиона деце у ризику од сиромаштва и социјалне искљученостиМеђутим, само половина њих има приступ овој услузи. Међу најрањивијом децом, једва 15% прима помоћ за школске оброке, што је празнина коју друштвене организације сматрају хитно потребно решити.
Истраживачи попут Исмаела Санза из Центра за анализу FUNCAS тврде да кретање ка већем универзализација стипендија за школске оброке То би могло имати директан утицај на учење. Неколико студија указује на везу између добре исхране и когнитивних перформанси, посебно током школских година.
Студије универзитета као што је UOC и истраживачких група као што је ImFINE (INEF-UPM) показале су да редовна конзумација, два или три пута недељно, хранљивих материја као што су омега-3 масне киселине, фолна киселина, гвожђе или цинк Повезује се са бољим развојем мозга и позитивним ефектом на ментално здравље деце између 8 и 12 година.
Како направити нове меније привлачним за децу
Један од изазова које стручњаци истичу јесте прихватање од стране ученика. Биохемичарке и специјалисткиње за клиничку исхрану Елена Перез и Марија Ернандез упозоравају да, ако се презентација пажљиво не размотри, постоји ризик да ће многа деца одбити ове [производе/услуге]. јеловници са више поврћа, махунарки и рибеКључ, истичу, лежи у начину на који су јела презентована.
Међу стратегијама које предлажу је увођење поврћа у богати сосови, глатке креме или ћуфтекако би им било познатије. У случају рибе, предлажу да се она преформулише као пљескавице, домаћи печени пилећи залогаји или други препарати који подсећају на јела која деца већ познају и боље прихватају.
Такође се разматрају алтернативе, као што је замена конвенционална паста уместо тестенине направљене од махунаркиОво вам омогућава да задржите познате рецепте – макароне, лазање, салате од тестенине – уз истовремено повећање садржаја протеина и влакана биљног порекла. Такође, подстиче експериментисање са бојама, облицима и привлачнијим презентацијама.
Нутриционисти који раде са компанијама за школску храну инсистирају на томе да промена не би требало да буде ограничена само на мени, већ да је прати... едукативне активности и радионице Родитељи би требало да објасне деци зашто је важно да једу воће свакодневно, смање пржену храну или да бирају воду уместо газираних сокова. Идеја је да разумеју разлоге који стоје иза ових промена, а не да их виде само као нешто на шта су приморани.
Иако прилагођавање неће бити без отпора и захтеваће период адаптације, администрације, угоститељске компаније и образовни центри се слажу да је ова посвећеност Више воћа и поврћа, а мање пржене хране То може означити прекретницу у школској исхрани у Шпанији, комбиновањем здравља, одрживости и социјалне равноправности у оквиру истог регулаторног оквира.
